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Salmonelose


Autor: Shara Aaron, MS, RD

Definição

Salmonella é uma bactéria em forma de bastonete que pode viver em uma variedade de condições, incluindo água, solo, carnes cruas, aves crus, ovos, fezes de animais, insetos e frutos do mar crus. Uma vez que a bactéria é ingerida por um hospedeiro humano, em 6 a 48 horas, a salmonela se move através do estômago até o intestino, onde causa inflamação e produção de toxinas. Em geral, a condição resultante inclui náuseas, vômitos, cólicas abdominais, diarréia e febre. Os sintomas geralmente duram de 5 a 7 dias e a salmonelose desaparece sozinha.

Esta doença pode ser grave em populações vulneráveis, incluindo idosos e crianças, e deve ser tratada por um médico em tais casos. Raramente, complicações mais graves podem ocorrer, como endocardite , bacteremia, osteomielite e infecções localizadas.

Estômago e intestinos

Estômago e Intestinos

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Causas

A salmonelose é causada pela ingestão de uma cepa bacteriana, salmonela e a penetração resultante de organismos no intestino delgado, onde a inflamação se manifesta. Os principais tipos de salmonela incluem:

  • S. enteritidis
  • S. typhimurium
  • S. typhi


Fatores de Risco

Um fator de risco é algo que aumenta sua chance de contrair uma doença ou condição.

Os seguintes fatores aumentam as chances de desenvolver salmonelose:

  • Coma aves de capoeira, ovos, peixes ou frutos do mar mal cozidos ou crus
  • Coma laticínios não pasteurizados
  • Beba água contaminada
  • Ter um sistema imunológico comprometido, como nos seguintes casos:
    • Pessoas idosas
    • Bebês
    • Pessoas vivendo com HIV / AIDS


Sintomas

Se você tiver algum destes sintomas, não assuma que é devido à salmonelose. Esses sintomas podem ser causados ​​por outras condições de saúde menos graves. Se você tiver algum deles, consulte o seu médico.

  • Náusea
  • Diarréia
  • Cólicas abdominais
  • Vômito
  • Febre
  • Dores de cabeça


Diagnósticos

O médico perguntará sobre seus sintomas e histórico médico e realizará um exame físico.

Os testes podem incluir:

  • Fezes ou exames de sangue para confirmar a presença de bactérias salmonelas


Tratamento

Medicamentos OTC ou soluções de reidratação oral podem ser usados ​​para tratar os sintomas da salmonelose. Geralmente, os sintomas desaparecem por conta própria dentro de 2 a 5 dias. Se os sintomas forem graves, converse com seu médico sobre o melhor plano de tratamento para você. Opções de tratamento incluem:

Terapia de reidratação

Com diarréia e vômitos, fluidos orais ou intravenosos precisam ser substituídos. Eletrólitos também podem ser adicionados à solução para substituir os perdidos.

Acetaminofeno ou ibuprofeno

Os analgésicos de venda livre podem ser usados ​​para reduzir a febre ou tratar dores de cabeça e outras dores.

Antibióticos

Antibióticos são necessários em casos graves ou para populações particularmente vulneráveis.



Prevenção

Para ajudar a reduzir suas chances de desenvolver salmonelose, siga os seguintes passos:

  • Lave suas mãos e superfícies com freqüência
  • Lave as mãos e as tábuas de corte com água quente e sabão antes e depois de manusear alimentos crus
  • Lave bem as mãos e utensílios ao manusear carnes cruas, peixes ou aves
  • Não use as mesmas tabelas para cortar carnes e vegetais crus
  • Cozinhe todos os alimentos a temperaturas apropriadas
  • Coloque comida na geladeira imediatamente


Referências

Benenson A. Salmonelose. Controle do Manual de Doenças Transmissíveis. Associação Americana de Saúde Pública. 1996: 410-414.

Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC). Uso de um questionário de autoavaliação para educação em segurança alimentar na cozinha domiciliar – Condado de Los Angeles, Califórnia, 2006-2008. MMWR. 2010; 59 (34): 1098-101.

Edwards BH. Espécies de Salmonella e Shigella. Clin Lab Med. 1999; 19 (3): 469-487.

Heymann D. Salmonellosis. In: Associação Americana de Saúde Pública. Controle do Manual de Doenças Transmissíveis. 2004; 469-473.

Koningstein M, Simonsen J, Helms M, Molbak K. A interação entre exposição prévia a drogas antimicrobianas e resistência em infecções por Salmonella humana. J Antimicrob Chemother. 2010; 65 (8): 1819-1825.

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Salmonelose não tifoidal. EBSCO DynaMed website. Disponível em: http://www.ebscohost.com/dynamed. Atualizado em 16 de janeiro de 2014. Acessado em 19 de junho de 2014.



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